|
LES BUFFETS,
Besoin d'un Chef à domicile ?
Chef at home 33 c’est aussi des buffets, variés pour vos réceptions, anniversaire, mariages, tout repas de famille. C’est de la préparation chez vous, dans votre cuisine, d’un buffet que vous avez choisi dans notre gamme, avec le chef qui est là, pour vous conseiller sur le choix de votre buffet.
Faites-nous confiance, Chef at Home 33 vous garantit une qualité de produits et un grand savoir-faire. |
|
LES GARNITURES
|
Chaque menu est servi avec deux garnitures au choix dans cette liste :
Tomates provençales, Risotto de petits légumes, Tagliatelles fraîches, Flan de courgettes, Riz pilaf, Pommes noisettes, Purée de fenouil à la crème, Dariole de brocolis, Crêpe parmentière, Galette de maïs, Pommes darphin, Fagot de haricots verts, Gratin dauphinois, Julienne de légumes, Pommes boulangères, Pommes sarladaises, Vichyssoise de légumes
|
|
|
|
|
|
MENU À 25 EUROS
Salade gourmande façon Gasconne
(gésiers, pignons, tomates, croûtons, foie gras, concombres)
ou
Brouillade de saumon fume au lard fumé en feuilleté
• • • • • • •
Fricassée de volaille fermière au fumet des bois légèrement crémée
ou
Pavé de saumon frais poché au vin blanc sec beurre aux herbes fraîches
ou
L’aiguillette de bœuf à la sauce poivrade flambée au cognac
• • • • • • •
Assiette de fruit frais (selon saison) sur lit de crème anglaise
ou
Feuillantine de pommes au calvados crème amandine
|
|
|
|
MENU À 30 EUROS
Œuf poché en meurette sur canapé toasté de foie gras
ou
Velouté de moules aux champignons émulsionnés
ou
Salade mer et jardin à la vinaigrette de xérès
(saumon, croûtons, tomate, concombre, noix, thon)
• • • • • • •
Moruette de la mer à la sauce grenobloise
ou
Filet mignon de porc sauté à la moutarde a l’ancienne ou
Picata de veau au coulis de tomate et son filet balsamique
• • • • • • •
Crème brûlée à la cassonade
ou
Feuilletée de poire sauce chocolat
ou
clafoutis aux fruits de saison façon pâtissière
|
|
|
|
|
 |
|
|
BUFFET À 32 EUROS
4 amuse-bouches chauds du chef
(pruneaux au lard, mini croque-monsieur, allumettes au fromage ,feuilletés aux herbes)
Croquant de légumes mi-cuits et sa farandole de chaude
(Sauce au bleu, sauce cocktail, sauce à l’ancienne, sauce aux herbes)
Tomates Antiboises farcies de thon
Salade estivale
• • • • • • •
Rosace de bœuf froide en dôme
ou
Rôti de dinde farci aux champignons
• • • • • • •
Dessert à déterminer en fonction de l’occasion
|
|
|
|
MENU À 35 EUROS
Salade Médocaine
(grenier médocain, tomates, endives, magrets fumés, pignons, foie gras)
ou
Feuilleté d’asperges de Blaye à la sauce gribiche
ou
Cromesqui d’huîtres frit en salade sauce tartare
• • • • • • •
Duo de poissons à la crème de ciboulette et son blinis
de pomme de terre
ou
Jambonnette de volaille farci aux petits légumes sauce madérisée
ou
Tournedos de magret de canard aux airelles
et sa myriade de légumes
• • • • • • •
Tarte des demoiselles Tatin caramélisées
ou
Mousse au chocolat blanc en feuille de bric
ou
Assiette tendance de pain perdu brioché à la vanille
|
|
|
|
|
|
BUFFET À 38 EUROS
4 amuse-bouches par personne
(pruneaux aux lard, mini-saucisses cocktail, feuilletés a la graine pavon, feuilletés au paprika)
salade de pâtes fraîches au pesto et légumes
Tomates en bellevue
Salade d’endives gersoises
(endives, gésiers, croûtons, maïs, magret fumet, tomates)
• • • • • • •
Pièce de bœuf rôti cuit dans son jus
ou
Aiguillettes de volaille aux fines herbes
ou
Saumon poché au vin blanc sec façon parisienne
• • • • • • •
Plateau de fromages et sa salade aux noix
• • • • • • •
Dessert en fonction de l’occasion
Café et son palet au chocolat
|
|
|
|
|
|
|
|
BUFFET À 43 EUROS
5 amuse-bouches par personne
(Spirales feuilletée au jambon, feuilletés strasbourgeois, pruneaux au lard, boudins antillais)
perles de melon (selon saison) au jambon de Bayonne
Avocats farcis aux crevettes cocktail
Moule a la Provençale
Rosace de saumon fumé
Assortiment de légumes mi cuits et sa farandole de sauce
• • • • • • •
Rôti de veau farci aux champignons
Pièce de bœuf rôti en gelée
• • • • • • •
Plateau de fromages affinés et sa salade d’endives
aux noix
• • • • • • •
Dessert à déterminer en fonction de l’occasion
Café et son palet au chocolat
|
|
|
|
|
|
MENU À 45 EUROS
Salade de pousse d’épinards frais aux foies de volaille déglacés au vinaigre de framboise
ou
Aumônière de gésiers aux deux champignons en feuille de brick croustillante
ou
Sabayon d’huîtres poché à la fondue de poireaux compotée au champagne
• • • • • • •
Le méli- mélo d’aiguillettes de canard à l’ananas confit et son blinis de maïs
ou
Noisette d’agneau primeur à la fleur de thym et sa dariole de légumes de saison
ou
Brochette de lotte rôtie aux légumes et lard et son fumet au gingembre frais
• • • • • • •
Savarin aromatisé au rhume et sa créme chantilly aux pépites de chocolat***
ou
Triangle de chocolat sur crème anglaise mentholée***
ou
Ile flottante glacée caramélisée à l’impériale et ses copeaux de chocolat amer
|
|
|
|
|
|
|
|
BUFFET À 52 EUROS
kir royal
5 Amuses bouche par personne
(croûtons à la tapenade, mini pissaladières de thon, mini tartines aux deux fromages, minis quiches)
Mendiants et arachide
• • • • • • •
Avocats cocktail aux crevettes
Salade d’haricots verts façon périgourdine
(gésiers, maïs, tomate, magret fumé, copeaux de foie gras)
Terrine de poissons aux herbes fraîches sauce verte
Farandole de saumon fumé
Cascade de cochonnailles
(grattons bordelais, grenier medocain, rosette, rillettes, jambon de Bayonne)
• • • • • • •
Filet de porc rôti a la gelée au porto
ou
Koulibiac de saumon
ou
Rôti de bœuf en croûte
• • • • • • •
Plateau de fromages et son mesclun au noix
• • • • • • •
Dessert à Déterminer en Fonction de l’occasion
Corbeille de fruits
Café et son palet au chocolat
|
|
|
|
|
|
MENU À 55 EUROS
Apéritif : pineau glacé
Amuse-bouches
Pruneaux au lard
Feuilleté au fromage
Roulé feuilleté au jambon
ou
Pain surprise aux trois saveurs
(supplément de 3 euros)
• • • • • • •
Salade de homard aux avocats à la vinaigrette safranée (supplément de 8 euros pour le homard)
ou
Fricassée de saint jacques aux fruits frais
sauce aigre douce
• • • • • • •
Parfait de saumon à l’aneth sur fondue
de fenouil confit
ou
Soufflé de foie gras frais aux raisins blonds
• • • • • • •
Confit de canard en croûte à la confiture d’oignon
ou
Mini-tournedos de filet mignon de veau
à l’infusion d’estragon
• • • • • • •
Salade de camembert panée aux herbes à l’huile de noix
• • • • • • •
Pavé de chocolat aux deux sauces et ses bâtonnets croustillants cacaotés
ou
Mini-chapeau caramélise garnis de fruits frais
aux deux mousses chocolatées
• • • • • • •
Café
|
|
 |
|
|
Mini bouchés tièdes au jambon
Feuilleté Strasbourgeois à la moutarde
Mini pissaladiére au thon
Mini tartine croquante à la tapenade provençale
Brochette de tomate à la mozzarelle
Soufflé de Saint Jacques et
son petit jus court vanillé à l’estragon
ou
Foie gras frais poêlé et son chutney
de fruits frais déglacés au Sauterne
ou
Eventail de langoustines poêlées aux trois saveurs
Feuilleté d’escargots à la sauce bordelaise
ou
Médaillon de lotte cuit à la vapeur aromatisé
aux herbes et son beurre d’épices
Mini chou vert farci au foie gras cuit dans son bouillon
Croustillant de cabillaud et son beurre
à la sauce foie gras au mader
Escalope d’esturgeons marinée au piment d’espelette
la claie des saveurs fromagères et son pain au noix
Tarte fine aux pommes aux épices de cannelle
ou
Aumônière de fruits au chocolat flambé
Mini crumble à l’ananas sauce au caramel
|
|
|
Activités de Luc Barret :
Chef à domicile sur Bordeaux et Gironde, service et préparation à domicile.
Cours de cuisine.
|
|
|
|
|
Menu duo tradition 180 €
Tout Compris :
(achat des courses, élaboration du menus, service a table,
rangement et nettoyage de votre cuisine)
• 3 Amuses bouches
• Une entrée au choix
• Un plat au choix
• Un dessert
• Une bouteille de vin blanc, rouge ou rosé
• Amuses bouches au choix :
feuilleté au jambon,
feuilleté strasbourgeois,
bâton croquant à la graine de pavons.
• • • • • • •
Entrées :
- Mini-tarte tatin aux tomates confites à la crème de ciboulette émulsionné
Ou
- Œuf poché en meurette façon gasconne toasté de foie gras
Ou
- Feuilleté d’asperge tiède sauce gribiche
• • • • • • •
Plats :
- Pièce du boucher poêlée sauce camembert
aux échalotes confites
et sa dariole
Ou
- Duo de poisson poché a l’entre deux mers au beurre d’épice.
Ou
- Confit de canard en croûte à la confiture d’oignon
et sa garniture du moment
• • • • • • •
Fromage :
- Duo de fromages sur lit de verdurette
• • • • • • •
Desserts :
- Feuillantine de poire au calvados sauce chocolat
Ou
- Duo de quenelles chocolatées sur lit de crème anglaise
Ou
- Aumônière de fruits frais de saison
|
